Целью дисциплины «Сенсорный анализ» является приобретение теоретических знаний и практических умений и навыков в области определения качества сырья и готовой продукции с помощью органов чувств.
Задачами освоения дисциплины «Сенсорный анализ» являются:
− изучение сенсорных характеристик продовольственных товаров;
− изучение психофизиологических основ сенсорики;
− изучение методов сенсорного анализа;
− система организации и проведения дегустационного анализа;
− экспертная методология в дегустационном анализе;
− экспертные методы в разработке балловых шкал и профильном анализе;
− требования к экспертам-дегустаторам.
Skill Level: Beginner